Мой французский паркур - Мила Магра

всему виной – разная ментальность: в России ты должен стремиться к совершенству, во Франции – невозможно быть лучшим во всем.

Занятия по кулинарии вел молодой человек, его звали Миди, что в переводе на русский язык означает «полдень». Когда он пришел на первое занятие, наши дамы как-то повеселели. Но у Миди был опыт работы с женским коллективом, и он сохранял сдержанную манеру общения. Чтобы настроить нас на работу, он раздал распечатанные тексты и предлагал нам читать по очереди. Я подготовила свой текст и ждала своей очереди. Неожиданно он пропустил меня и предложил читать соседке мой текст. Я спросила: «A как же я?». Это его сбило с толку, видимо, он думал, что я иностранка и не умею читать. В результате он все понял и на следующих занятиях я читала, как и другие мои одногруппники.

Практическое занятие проходило в студенческой столовой: мы готовили традиционный французский обед, сервировали стол и потом все это сами дегустировали.

Обучение на курсах длилось четыре месяца. Специальность, которую я получила, называлась «помощник по уходу за детьми и пожилыми людьми».

Глава 14

Всем известно, что кухня для французов – это их достояние. У них есть поговорка, в точности отражающая их отношение к питанию: «Bon repas doit commencer par la faim», что буквально означает: «Хороший обед начинается с голода». Типичный обед во Франции включает закуску, основное блюдо и десерт.

Закусками или entree могут быть салаты, паштеты (рыбные и мясные), ветчина, сервелат, морепродукты (мидии, устрицы, креветки). Обычно к закускам подают аперитив: красное вино – к мясу и птице, белое – к рыбе и морепродуктам.

Мои любимые морепродукты – устрицы. Во Франции их выращивают в разных регионах, и французы имеют свои предпочтения. В Нормандии, Бретани они более крупные, а в регионах Бордо – Аркашоне, Кап Ферpе – средние.

Я не сразу полюбила устрицы. Мой муж купил их на Рождество, открыл и съел, не добавляя ни уксуса, ни лимона, как это принято. Что-то плавающее в ракушке не привлекло мое внимание. Тогда он предложил мне понюхать ракушку. Это был мой любимый запах моря! С тех пор устрицы – мое любимое блюдо, которое я называю «поцелуем моря».

Среди закусок – различные салаты. Для меня салаты – это, например, помидоры и огурцы с растительным маслом или со сметаной. Конечно, самый известный салат у нас – это «Оливьe». Но мой муж попробовал и назвал его «салат их картошки», видимо, не заметил там яиц, огурцов, колбасы и зеленого горошка.

У французов есть разные виды салатов, в том числе салат «Зеленый». Его делают из листьев салата, иногда добавляют грецкие орехи и обязательно винегрет. Во Франции – это не салат из свеклы и соленой капусты, а соус из специй, винного уксуса и оливкового масла. Некоторые заменяют уксус соком лимона. Такой соус можно сделать в домашних условиях или купить готовый в магазине.

В Бордо есть один прекрасный ресторан, попасть в который можно только отстояв очередь. Называется он «Антрекот». Здесь готовят прекрасное мясо! Меню всегда традиционное и одинаковое: зеленый салат с орехами, антрекот с картошкой фри, десерт, аперитив – маленькая бутылочка красного или белого вина. Мне было забавно наблюдать, как люди ели салат, разрезая листья ножом. Я представляла русского мужика, которому предложили бы такую закуску!

Мы живем на юго-западе Франции, и традиционным блюдом нашего региона считается фуагра – паштет из утиной или гусиной печени. Конечно, это деликатес и его едят по праздникам, в основном, на Рождество.

В традиционном французском меню – утиная ножка (confit de canard), кассуле (cassoulet) – рагу из мяса с фасолью, типичное для французской кухни, буйабес – суп из морепродуктов, знаменит на весь мир. Придуман он несколько столетий назад марсельскими моряками. Насыщенный вкус бульону придает рыба. Считается, что чем больше ее разновидностей, тем вкуснее и наваристее будет суп. К ней в обязательном порядке добавляются гребешки, крабы и мидии.

Я открыла для себя французскую кухню, но есть такие блюда, которые я никогда не стану пробовать. Прежде всего, это тартар – свежий фарш, в который мой муж добавляет желток, соль, перец и немного горчицы. Он считает, что в сыром мясе больше полезных веществ. Для меня это есть неприемлемо.

Так же и Алэн, когда я покупаю копченую грудинку, не понимает, как я могу ее есть, как он говорит, сырую, и предлагает ее сначала сварить. Всегда переживает, чтобы я не заболела после этой грудинки.

Я не люблю французские пироги киш, по-французски – quiche. Традиционный рецепт этого пирога появился в Лотарингии, он называется quiche loraine (лотарингский пирог), где его готовили из тех продуктов, которые остались после обеда. В него добавляют мелко нарезанный бекон или лардон (lardoon или larding), который представляет собой небольшую полоску или кубик жирного бекона или свиной жир, и лук. В общем, все то, что я не люблю в жареном виде. Кроме того, добавляют яйца, сметану и сыр. Все это запекается в духовке, и пирог на все случаи жизни готов. На обед или ужин – любимая еда французов!

Еще я открыла для себя во Франции улитки (эскарго), запеченные в соусе – сливочное масло взбивают и смешивают с петрушкой и чесноком. Блюдо подают в дорогих ресторанах.

Прямо на улице в зимнее время продают запеченные каштаны. Когда я в первый раз приехала в Париж в 2003 году, видела, как на Площади Согласия продавали жареные каштаны. Недавно услышала, что из них делают соусы и подают к мясным блюдам. Говорят, очень вкусно.

Ну и, конечно же, лягушачьи лапки! Их тоже подают только в дорогих ресторанах под чесночным соусом. Я пробовала. Вкусно, если много чеснока добавить. Один из известных ресторанов Grenouilles, специализирующийся на приготовлении лягушачьих лапок, находится в любимом месте туристов – Монмартре.

Для французов еда – это их культура, их религия. Любимое занятие —поговорить о еде – что ты ел, как это было приготовлено: «Да, это вкусно! Я тоже это ел!». О кухне французы могут говорить бесконечно. Я нашла информацию, что каждый день во Франции издаются две книги по кулинарии.

Можно сказать, у французов очень уважительное отношение к еде, причем и к приему пищи, и к сервировке стола, и ко времени, проведенному за столом. 3автрак – в 7-8 часов утра, обед – c 12 до 13 часов, а ужин – в 19-20 часов: «Мне не звоните в это время – у меня прием пищи!»

Утром после